茅台酒的高粱品种

红缨子高粱，只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。当地红梁不同于其他高粱粒小，皮厚，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为"沙"。正是由于红高粱有了这些特性，才能成就坤沙酱酒灵魂工艺：九次蒸煮，七次取酒。

茅台地产的糯性"红缨子"高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。并富含1.68%的单宁，通过酱香型白酒传统茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成酱领酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与"红缨子"高粱及地域微生物群系密切相关，也是酱领酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。正由于"红缨子"牌高粱种皮厚、耐蒸煮、耐翻糙、糯性最好、出酒率最高、酒质最好，深受茅台镇酒厂的喜爱，最近两年供不应求。酱领酒业酒厂"红缨子"高粱种植已引入先进的绿色控制系统，从种子、绿色肥料到涉及整个种植、收购环节的信息化管理体系。

红缨子高粱是什么品种

这种红缨子高粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，当地红粱不同于其他高粱粒小，皮厚，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为"沙"。正是由于红高粱有了这些特性，才能成就茅台。其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

红缨子高粱亩产量多少

"红缨子"高粱每亩产量在350-550kg左右。红缨子全生育期131天左右，属糯性中杆中熟常规品种，叶色浓绿，颖壳红色，叶宽7.3cm左右，该品种株高245cm左右，穗长37cm左右，穗粒数为2800粒，籽粒呈红褐色，易脱粒，千粒重20克左右。

酿制茅台为什么不用北方高粱

南北方高粱在淀粉结构中，直链淀粉和支链淀粉所占的比例有显著区别。北方高粱直链淀粉含量高，支链淀粉含量低。茅台酒用高粱正好相反，直链淀粉含量低，支链淀粉含量高达90%以上，十分有利于茅台酒的酿制，能赋予茅台酒独特的香味。