臭鳜鱼是什么鱼

很多人都应该吃过臭鳜鱼，这种是用新鲜的鱼类进行腌制过来的，那么它是什么鱼呢？臭鳜鱼是属于桂鱼，毕竟它的肉质非常鲜嫩，没有刺，具有丰富的营养，无论是老少会很适合吃。虽然它的味道闻起来会有些臭，但口感还是香的。同时口感也比较顺滑，不管选择水煮或者红烧的方式都行。同时它是属于徽州很有知名度的美食，制作过程很有讲究，等到制作完成之后放入油锅里面去煎炸，然后在放上猪肉和笋片等进行红烧，一直到汤汁完全浓缩为止，这种比一般的鱼类味道都要好很多，同时分量很足。