鱼翅怎么发

鱼翅的发泡方法有三种，即碱发泡法、蒸发法和炖煮法。1、碱发泡法：用碱泡出来的鱼翅效果最差，成品菜有一点碱味，口感差，高温煮后收缩很大，不成形。2、蒸发法：长时间蒸发制成，很难去除腥味。3、炖煮法：炖煮法烹饪时间短，易去腥，口感好。

提前一晚泡鱼翅是必要的，根据鱼翅的大小，一定要用冷水，如果鱼翅比较大，浸泡时间会比较长。挤压鱼翅，看看是否有软化的迹象，将软化后的鱼翅放入锅中，煮一个小时左右。将鱼翅浸泡在干净无油的锅中，放入鱼翅和清水，浸泡２４小时，然后捞出沥干。浸泡时应换两次水，以去除鱼翅中的杂质，取另一个干净的锅，加入鱼翅和大量水，大火烧开转小火，盖上锅盖煮４小时，关火放凉，取出冷却后的鱼翅，用清水浸泡，去除鱼翅中的胶质和沉淀物，再次冲洗干净。

也可以将鱼翅放入清水中浸泡五个小时左右，放入电饭锅中煮，将鱼翅与柠檬或橘子一起放入锅中去腥。翻滚二十分钟左右后，关火，打开保温系统，让鱼翅在电饭锅里泡三个小时左右，然后放在清水里泡两个小时，如果鱼翅较薄，可相应缩短时间。