黑米属于粗粮吗？怎么辨别黑米的真假

黑米里面不是黑色，而是白色。

大米的米心呈透明状态，如果黑米是用大米染色而成，则颜料会渗入内部，导致米心变成黑色，或呈现出奇怪的颜色。

真正的黑米，表层含有花青素和酸，将白醋滴在上面，会产生与红酒相似的颜色。

一、黑米里面是不是黑色

1、正常的黑米，米心一般是白色的，只是表面看起来是黑的。

2、大米的米心是透明的，黑米的米心却是白色的，但是如果是用大米染成的黑米虽然表面看起来非常正常，但是米心肯定是会被颜料渗透变成黑色或者一种很怪异的颜色。

二、真假黑米怎么区分

1、白醋鉴别

取若干的黑米，将白醋分别滴在上面，等几分钟后，有红色发生，这证明是真的黑米，由于黑米表层的花青素和酸会发生化学反应，出现类似于红酒的颜色。

2、气味鉴别

取少许黑米于手中，向黑米哈一口热气，然后立刻闻它的气味。优质的黑米有正常的清香味，而微有其他异味或酸臭味、霉变、腐败味道的通常为次质、劣质的黑米。

3、刮米表层

如果不知道黑米的真假，怀疑是染色的，鉴别方式可以将黑米表面皮层全部挂掉，观察米粒的颜色，如果呈白色，那是真的黑米，否则就有可能是染色黑米了。

三、黑米是不是粗粮

黑米属于粗粮中的一种，它和紫米一样，都是特色的大米品种，而且营养也较为丰富。虽说这两种米在超市都能买到，但基本吃的人比较少，因此非常多人对它们两者分辨不清，其实两者的区别在于：

1、颜色

紫米是黑紫色的，黑米是暗黑色的。此外，黑米和紫米在外壳上都含有一定的花青素，在水洗过后容易使水出现颜色，通常黑米掉色为黑色，紫米则为紫色。

2、品种

黑米属于粳米类，粒型有籼、粳两种；紫米属于糯米类，分紫粳、紫糯两种。

3、外形

黑米短，且表面亮滑；紫米长，且表面暗糙。

4、产地

紫米是糯米类的水稻比较珍贵，只在云南地区生产，而且产量特别小；而黑米非常多南方地区都有生产。

5、口感

紫米口感比较软糯；黑米口感比较硬实。